テーマ:2013年(平成25年)

13.12.11恥酒肴 _ 満を持して登場! ’ まぐろ3号 ’、イサキ&イシダイのリストラ鍋モドキ

13.12.11恥酒肴 _ 満を持して登場! ’ まぐろ3号 ’、イサキ&イシダイのリストラ鍋モドキ。 . 00) ’ まぐろ3号 ’、イサキ&イシダイのリストラ鍋モドキ。 . ******************** . 01-1) 誇らしげに屹立する! 先端の切り口が 今日までピンク色を保った ’ まぐろ3号…
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13.12.05恥酒肴 _ イシダイを煮た

13.12.05恥酒肴 _ イシダイを煮た . 00) . ******************** . 01) イシダイの小さいやつ 念のため、縞は「横縞」だよ。 . . 02) 裏の半身をソテー用に削ぎ取って、 頭を左側&骨付きの ” 尾頭付きであるかのごとく偽装した欺瞞二枚おろし ”。 . …
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13.11.30恥酒肴 _ まぐろ ’ 2号 ’ 、他

13.11.30恥酒肴 _ まぐろ ’ 2号 ’ 、他 . 13.11.29恥酒肴 _ まく゛ろ ’ 1号 ’ の続き . 00) . ******************** . 01-1) アジ & イワシ _ 13.11.29 . . 01-2)  . ------------- . 02…
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13.11.29恥酒肴 _ まぐろ

13.11.29恥酒肴 _ まぐろ . 01) マグロの ’ ハラスジ・マエ ’ 部位の一部かナ? 写真下方向のカマトロは切除されているし、 上方向の綺麗な形状の柵取りできる部位も切除されている。 面倒クッサイ、ヒレ周辺の塊。 . . 02) . . 03) . . 04) . . 0…
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13.11.24恥酒肴 _ 甲イカ、他

13.11.24恥酒肴 _ 甲イカ、他 . 00) . ------------- 1-01) 横浜金沢八景小柴産の 甲イカ(まいか)刺身用 ¥243/2杯 安! . . 1-02) 二本の足だけが長いから、 生殖器だと思う。 . . 1-03) いわゆる甲羅と呼ばれる骨が有った . ---…
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13.11.23恥酒肴 _ カマス刺身

13.11.23恥酒肴 _ カマス刺身 . 01) コレより大きなカマス 3~4尾/パック/¥500前後で売っていた中から、 小さすぎて弾き出されたのだろうか? ¥138/2尾と安! なのを買った。 . . 02) 刺身用とは表示されていないけど、 「地物・横浜金沢八景小柴産」だったから 刺身で食おうゾ。 …
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13.11.02恥酒肴 _ タラ水炊き、他

13.11.02恥酒肴 _ タラ水炊き、他 . 01) ポン酢&タラ水炊き、他 . . 02) イサキ、アジ、シメサバ。 13.11.02 . ********************* . 01) サバ . . 02) 二枚おろしの 上:左向き&骨付きで切り身用、 下:骨なしをシメサバ用 にし…
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13.10.16恥酒肴 _ イサキ & ウルメイワシ

13.10.16恥酒肴 _ イサキ & ウルメイワシ . 00) 恥酒肴 _ イサキ & ウルメイワシ . ------------ 01) セコく小さい ¥328/3尾だけど、 一応は 刺身用表示。 . . 02) アジを食うのだと思えば?、手間は同じ。 鯛と同様、 皮は捨ててしまう前提ならばウロコ付けた…
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13.09.06恥酒肴 _ エボダイ刺身、他

13.09.06恥酒肴 _ エボダイ刺身、他 . 01) 冷や奴、 小さくて細くてセコいカマス &2パック買った半値見切り品ボイル・ホタテを 焼いて ’ 消毒 ’?したやつ。 エボダイ刺身。 半値見切り品のスモーク・サーモン。 . . ******************** . 02-1) 小さくて細くてセ…
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13.08.30恥酒肴 _ カンパチ、他

13.08.30恥酒肴 _ カンパチ、他 . 01) カンパチ . . 02) とりあえず、半身だけを二枚おろし&皮ひき。 . . 03) カンパチ、タチウオ、 カツオ、アジたたき、 ウルメイワシ酢浸け。 . . 04) わかめ、冷や奴、けんちん汁みたいなやつ、 枝豆、刺身、葉生姜醤油浸け…
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13.08.26恥酒肴 _ タチウオ刺身、他

13.08.26恥酒肴 _ タチウオ刺身、他 . 01) 地物と表示されていた、タチウオ。 . . 02) 頭に近い方だけを三枚おろしにして、 刺身で食おう。 因みに、この魚はオンナだった。 . . 03) 呑んだ .
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13.08.22恥酒肴 _ 鯛、他

13.08.22恥酒肴 _ 鯛、他 . 01) 1尾ならば¥250で、 2尾ならば¥398 ≒ ¥200/1尾 なので 2尾を買った。 . . 02) 小さいけど、強引に刺身で食おうゾ。 . . 03) 湯引きするんだけど その場の思いつきで、 皮だけを狙って湯を掛けられるかもしれなと ジョウゴを介し…
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18.08.06恥酒肴 _ イナダ

18.08.06恥酒肴 _ イナダ . 01) イナダ ¥500  切り身にして ’ ワラサ(ハマチ) ’ として売る店もあるけど、 ’ ワカシ ’ を辛うじて越えた細く小さくても イナダとして売られる場合もあるなかで ¥500ならば妥当な線だナっと買っておいた・・・ ・・・ ・・・ ・・・が いつもどおり無計画に買ったナ…
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ソーダカツオ食った 13.08.04

ソーダカツオ食った 13.08.04 . 鎌倉パークホテル玄関前で10:00amからの 鎌倉漁協朝市へ出かけて、 アジ と ソーダカツオを買った。 「ソーダカツオなんか、昔は漁のエサだった」 と仰る方も居られるでしょうが、 貧乏人の私に免じてツッ込まないでクラハイ。 ’ ソウダカツオ ’ の表記が一般的かと思うが、 他の…
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13.07.31恥酒肴_カマス、他

13.07.31恥酒肴_カマス、他 . 01) かなり太くて大きめの地物カマス ¥500/2尾 = ¥250/1尾 . . 02) 刺身で食おう! . . 03) 骨と一緒に皮の脂からもダシ採りしたいから、 全て皮引きしちゃった。 . . 04) カマス、ヒラマサ、マグロとろ!の切り落としでスジばっ…
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イサキ&アジ食った 13.07.18

イサキ&アジ食った 13.07.18 . 1-01) 小さくセコい ¥298/6尾 ≒ ¥50/1尾 だけど、 一応は 刺身OK。 . . 1-02) 最近の マイ・ブーム?手口で、 表と裏の半身ずつを別におろした。 . . 1-03) 裏の半身から血合い骨除去中 . . 1-04) イサキ刺身…
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タイ刺身くった 13.07.17

タイ刺身くった 13.07.17 . ” 13.07.16恥酒肴_鯛 ” の続き . 01) 昨日11.07.16が消費期限の鯛¥298/中&小の2尾で、 消費期限翌日の今日11.07.17に刺身で食う。 刺身用と書いてないし 焼き物用/煮物用とも書いてないけど、 鮮度落ちが緩やかだと私だけの勝手な盲信を貫いて 2尾…
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鯛を煮て食った  13.07.16

鯛を煮て食った  13.07.16 . 01) 刺身用の隣に1パックだけ置いてあった、 今日11.07.16が消費期限の鯛¥298/中&小の2尾。 刺身用と書いてないし 焼き物用/煮物用とも書いてないけど、 鮮度落ちが緩やかだと私だけの勝手な盲信を貫いて 2尾とも頭を左向きにした裏の半身は刺身で 表の半身は煮物・焼き物用…
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ウルメイワシのオリーブオイル煮 _ オイルサーディン ’ もどき ’ 13.07.01

ウルメイワシのオリーブオイル煮 _ オイルサーディン ’ もどき ’ 13.07.01 . 01) ウルメイワシ . . 02) 頭&膓を除去。 油で煮るから、 バラけた尾が喉へ刺さると危ないので尾も除去した。 . . 03) 5%位か?海水くらいか?大量の塩を溶いた水へ浸けた。 干物業者に於ける塩代コスト…
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ホウボウの刺身くった 13.06.25

ホウボウの刺身くった 13.06.25 . 皮引き までの実況お馬鹿写真は、撮るのに失敗したので無し。 . 01) 胴体断面が丸くて捌くのがちょっと困難だった、 ホウボウの三枚おろし完了。 尾と カエルみたいなデッカイ頭を落とすと、 食うところの長さは半分近くになってしまった。 . . 02) 血合い骨を抜き始め…
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落語「目黒の殿様」みたいなバカ偽装工作?してイサキ焼いて食った 13.06.12

落語「目黒の殿様」みたいなバカ偽装工作?してイサキ焼いて食った 13.06.12 . 01) 塩焼き用におろしたけど・・・ ・・・ . . 02) ・・・ ・・・ バター焼き か 粉つけてソテー もイイかナ?っと、 頭を左にした裏側を削いで骨抜きした。 . . 03) バカ偽装工作?イサキを焼いた。 落語「目…
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かつお食った 13.06.02

かつお食った 13.06.02 . 01) 刺身用 ’ かつお1号 ’ 残りを、 沸騰した湯にブッ込んで表面だけを固めた。 . --- 02) 無計画に買って出番待ちだった ’ かつお2号 ’ . . 03) 皮なし刺身用サク取り . . 04) 皮の炙り用サク取り . . 05) 銀造り…
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メジナ食った 13.04.19

メジナ食った 13.04.19 . 01) 活き締め刺身用、メジナ。 . 02) 三枚おろし のつもり。 鯛の刺身みたいに、 皮付き とか 湯引き で食うつもりは無かったので 包丁を入れる部分だけのウロコ処理で済ました。 鯛も そうなんだけど、 ウロコが強烈!な魚の皮は意外なほど軟らかくて 皮ひき に少しコツを要…
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