ウルメイワシのオリーブオイル煮 _ オイルサーディン ’ もどき ’ 13.07.01

ウルメイワシのオリーブオイル煮 _ オイルサーディン ’ もどき ’ 13.07.01
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01) ウルメイワシ
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02) 頭&膓を除去。
油で煮るから、
バラけた尾が喉へ刺さると危ないので尾も除去した。

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03) 5%位か?海水くらいか?大量の塩を溶いた水へ浸けた。
干物業者に於ける塩代コストの膨大さを実感する。
 
                     _ 13.06.29 6:45am頃
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04) 塩水から上げて水切り _ 13.06.29 14:08pm頃
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05) 断続的に数回に亘り油で長時間煮るから、
ヤットコ鍋 ’ の代わりに
取っ手を畳めるキャンプ用 ’ コッフェル ’ を使った。

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06) 思いつきで始めたことなので香草が無いから、
ネギ・大葉・生姜を使った。

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07) 防火策として
大量の油を加熱する
揚げ物/テンプラ/フライを しないと
決めているので、
サラダオイルを常備していない。
から揚げならともかく
胡麻油で煮たらクドイとの予想で、オリーブ油を入れた。
室温でも直ぐには腐らないだとうと安堵して、放置。
 
                  _ 13.06.29 15:00pm頃

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08) 煮た。
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09) 余熱を利用して放置。
冷めてからの保存用にとガラス瓶を用意したが、
結果的には食い尽くしてしまった。
 _ 13.06.30 4:54am頃
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10) 試し食い。 _ 13.07.01
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結論として
サラダにかけて食うときに於ける生一本のオリーブオイルはともかく、
生一本のオリーブオイルだけで煮たのでは脂っこさがクドイ。
サラサラのサラダオイル&香草で煮るべきだと思う。
油同士は互いに混ざり合う性質があるから、
サラサラのサラダオイルにオリーブオイルを混ぜて風味付けが better 。

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