メジナ食った 13.04.19

メジナ食った 13.04.19
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01) 活き締め刺身用、メジナ
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02) 三枚おろし のつもり。
鯛の刺身みたいに、
皮付き とか 湯引き で食うつもりは無かったので
包丁を入れる部分だけのウロコ処理で済ました。
鯛も そうなんだけど、
ウロコが強烈!な魚の皮は意外なほど軟らかくて
皮ひき に少しコツを要す。
皮を捨ててしまう前提ならば、
ウロコ付きの方が まな板に食い込んで
しかも 身がシャキっとしているので皮ひき が楽だと思う。
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03) 皮ひき したつもり
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04) 毛抜きで血合い骨を抜くのが面倒クッサイから、
五枚おろし にしたつもり。
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05) 皮以外の、頭&あら骨を焼いた。
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06) ちょこっとだけ身が付いていたから、
カマだけを酒肴に加えた。
残りはダシ採り用にした。
右のボトルは ’ 魚の生出汁ストックもどき ’ で、
今回の焼いた骨と一緒に ” 偽装!潮汁 ” にする。
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07) 食った
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08) おまけ写真
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09) おまけ写真
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